风湿性关节炎是一种十分难治的慢性结缔疾病，但是出乎意料的是，橄榄油对这种疾病有着意向不到的疗效，美国和希腊的研究人眼对数百名志愿者进行研究，发现不吃橄榄油的人比食用橄榄油的人患风湿性关节炎的几率要高出2.5倍，原因是什么？

  专家认为，风湿性关节炎属自身免疫性疾病，是一种叫“自身反应性T细胞”的白细胞攻击破坏重要的蛋白质所致，当这类白细胞被攻击蛋白质时，会形成大型的复合体，出现过敏反应，结果导致慢性炎症的发生，而常规服用非类固醇类食物，不仅疗效有限，而且副作用严重，然而研究人员意外发现长期食用橄榄油的人很小换风湿性关节炎，主要是橄榄油中的W-3脂肪酸能加速自身反应性T细胞灭亡，抑制慢性炎症的发生和发展，从而预防风湿性关节炎的发生。