橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸，这是分子结构中含有一个碳碳双键的脂肪酸，在人体内容易被分解，能清除血管中沉积的脂肪。这种脂肪酸具有很强的抗氧化稳定性，可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇，对预防心血管疾病作用很大。

因为，果蔬汁中含有丰富的维生素B、C，加入橄榄油后能合成有益的维生素A、E，对皮肤和眼睛有很好的保护作用。

　　对婴幼儿来说： 橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。

对成年人来说： 有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。

对于老年人来说：橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。

对于妇女来说： 橄榄油所含的多种营养成份，对于肌肤十分有力，是一种安全可靠的美容佳品，在西方