以西班牙橄榄油为主要佐料的地中海饮食被誉为世界上最健康的饮食之一，因为西班牙橄榄油的成分决定了它的生物学作用、营养价值与感官特性。国际权威机构研究表明，富含橄榄油的膳食对胰岛素抵抗和肥胖具有良好的疗效，从而能够帮助控制血糖预防Ⅱ型糖尿病。这是因为相对于其它油脂，橄榄油中所含的脂肪酸更容易被燃烧和分解，并且含有丰富的维生素和油酸，其中维生素D能够帮助强化钙吸收防止缺钙；维生素K能促使血液循环畅通并吸收皮下多余脂肪；而维生素E则能有效抗氧化。它不仅可以帮助消化，还能预防便秘，调节肠胃功能，所以每天早晨，空腹饮用2汤匙橄榄油，并配合健身，就能简单有效的控制体重。对于肥胖症者来说，在食物中加入橄榄油来控制体重和平衡营养物质的吸收是一种比摄入更少脂肪和碳水化合物更为有效的方法。 此外，研究还表明，橄榄油中有大量的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，能降低低密度胆固醇（坏胆固醇）的同时，增加高密度胆固醇（好胆固醇），从而达到保护心血管的效果，并在防止动脉硬化及抗击衰老和癌症方面也有强大的功效。所以地中海沿岸居民的平均寿命比其他地区人民的寿命长。西班牙橄榄油