如果果实是绿色的（成熟的第一阶段），橄榄油便是绿色且口感黏而香辛。如果是成熟中期，橄榄油呈黄绿色，口感更稀薄，香味更多且果味更浓郁。如果是成熟末期（黑色），产出的油成色更黄，油多且味浓