橄榄油的色香味并不是处理而成的，而是种植方式和橄榄种类不同所致。不同产地的油各不相同，因为这受到该地区的气候条件和土壤质量影响。另一个重要因素是收割流程，榨取和贮存，这对最终成品油质地影响颇深。