1.初榨橄榄油
采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品，在榨油过程中，温度等外界因素不会引起油脂成分的改变。
初榨橄榄油又可分为：
1）特级初榨橄榄油
2）中级初榨橄榄油
3）初榨油橄榄油油
特级初榨橄榄油为橄榄油之极品，色泽金黄色中略带绿色，清澈透明没有沉淀物，漂浮物，味道有橄榄果香味。苦味，辣味，可直接饮用，通常价格不菲。
2.精炼橄榄油
将初榨橄榄油灯经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，质量不及初榨油，色泽较暗淡浑浊，口味也较淡，不可直接食用，多用于炒菜。
3.混合橄榄油
又叫纯橄榄油，是精炼橄榄油和特级（或中级）初榨橄榄油的混合油品。
