正如葡萄品种、气候状况与土壤特性等方面的差异决定了不同种类葡萄酒之间的差异，由不同品种的橄榄果所榨取的橄榄油也具有不同的品质与口味。此外，采摘的时间，萃取橄榄油的方法，橄榄树种植区域的气候状况以及橄榄品种都会对最终成品油的色泽与口感产生或多或少的影响。