果榨橄榄油有两种,A类果榨橄榄油和B类果榨橄榄油.过熟的,变坏的,被虫叮咬的,破口的油橄榄果也可以象好的油橄榄果一样压榨出油,但是,这些油质量低劣,不可食用.在1900年以前,这种油仅供点油灯之用.直到今天,这种油仍被称为"灯油".纯橄榄油和"清淡"橄榄油实际上就是A类精炼橄榄油和原生橄榄油(并非是特级原生橄榄油)的混合油.这种混合油的卡路里和其它级别的橄榄油一样.多数的混合油含有10%的原生橄榄油和90%的A类精炼橄榄油.这种90-10的模式通常被称为"里维拉混合法"或"经典混合法".

　　正常的油橄榄果被压榨出油后剩下的果皮和果核还含有3-4%的油,但是无法通过冷榨提炼.这时,需要通过超高温,己烷溶剂,和碱将油提炼出来,然后经脱色,冬化和除臭处理,去除油中的有害物质,最后"生产"出来的油无味,无香,是B类精炼橄榄油.将B类精炼橄榄油和少量的真正橄榄油混合,就是可以食用的橄榄果渣油.将这种不含脂肪的油称为"橄榄油"在很多国家是违法的.