猪油是用猪的脂肪炼制出来的，炼过油剩下的油渣呢？别小看，那可是非常香的东西，青椒炒油渣可是湘菜里高度受欢迎的菜了，呵呵！不过吃油渣还是有讲究的，猪板油因为油脂特厚能够炼大量的猪油出来，不过板油油渣还是一般了，炸干后粉粉的碎碎的，不像猪皮底下的肥膘肉，虽然炼油量不及板油，但是因为肥肉底下就是瘦肉了，连着一点点瘦肉的肥肉炼干了，特香特脆。你会忍不住直接拣了往嘴巴里扔的。呵呵！  　　青椒炒油渣：  

材料：

 　　猪肥肉500克、尖青椒5只、尖红椒2只、豆豉一大勺  

调料：

 　　猪油、盐适量、酱油、鸡精少许  

做法：

 　　1、将肥肉用温水清洗干净，切成薄片；  　　2、坐锅烧一大勺猪油，下肥肉翻炒，等肥肉开始发出呲呲的响声就转中小火，不时翻炒，使肥肉慢慢炸干，等肥肉的油脂都释放出来，肥肉变干呈金黄色就是油渣了，关火。捞出油渣，用碗盛好炼出来的猪油，留了做汤或者炒小菜；  　　3、青红辣椒都切成小圈圈；  　　4、坐锅热一勺猪油，下豆豉炒出香味，接着下辣椒圈圈翻炒；