中国人习惯将猪油称为荤油或大油。

它是从猪肉脂肪中提炼而出，

初始状态为浅黄色半

透明液体食用油，冷却后，在常温下凝固为白色或浅黄色固体，呈膏状。

 

  

如何熬出雪白细腻的猪油？

 

  

 

 

 

 

1.

选用优质猪板油，切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

 

  

 

 

 

 

2.

放入炒锅中，加入冷水淹过肉块，大火将水煮开，转小火慢熬

30

分钟左右。

（加水是

为了防止肉块突然受热而变焦。

这样熬出的猪油冷却后更白更香。

水开后一定要转最小火慢

慢熬，直至水分逐渐蒸发，油慢慢变多。

）

 

  

 

 

 

 

3.

整个过程不用盖盖子，只在开始油少时略加翻动几次，避免受热不均匀。待猪板油熬

成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火。最后用漏勺捞出油渣，油彻底冷却后

倒入容器中密封冷藏保存

（注意不要把锅底的碎渣倒入）

，

若一时吃不完，

也可以分袋冷冻。

 

  

储存窍门：

 

  

 

 

 

 

1.

炼油时可放几粒茴香，

盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，

油中加一点白糖、

食盐或豆油，

可久存无怪味。

 

  

 

 

 

 

2.

猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。长沙食用猪油