炼油四法
①炼油时，先在锅中放入适量清水，烧滚，再下猪油，待水干后，猪油也炼出来了。这既可防止板油粘锅变焦，又使炼出的油洁白，不含沉淀物。
②炼猪油时，如要它马上凝结，每750克猪油趁热加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐内浸在冷水盆中即可凝结，而且不会变味。
③炼爵的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。
④炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。
