猪油食疗作用：猪油味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症，可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。

虽然俗话说：油水不相容。可说到如何熬制猪油时，却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时,需加入适量的清水共煮。

由于猪油的融点低于水的沸点（100‘C），故而在熬炼猪油时，加入清水与板油（或肥膘）共煮,便可借助于水的蒸发吸热和散热,使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。

这样既可保证猪板油或肥瞟中的油腌，受热足够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。

事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤。

熬制完成后，找一个洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中保存。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。