有人认为用橄榄油炒菜，会损失其营养成分和保健价值，所以橄榄油只能用来拌凉菜。更有观点称，橄榄油中富含油酸在高温下就直接变成反式油酸，有害于健康。

　　其实橄榄油并不是怕热的油。营养专家表示：在富含不饱和脂肪酸的油脂当中，橄榄油算是比较‘皮实’的一种，它很适合用来制作各种普通炒菜，稳定性比大豆油还要强。只是，初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，且含有促进氧化的光敏物质叶绿素，故而不太适合高温、长时间加热。