橄榄油第一个引人注意的特性是包含大量单不饱和脂肪，而动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成，植物种子则是多重不饱和脂肪。单不饱和脂肪更稳定。第二个方面是其包含的微量元素，尤其是维生素E和多酚最为突出，这些成分具有良好的抗氧化功能。

      橄榄油的益处是经过无数科学研究逐渐发现的。橄榄油包含一系列化合物，对身体很多功能都有好处，它的生理和治疗价值与其特殊的化学结构有关。

      橄榄油是一种淡黄色的透明液体，富含维生素，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素。尤其是维生素e的含量，每100克的橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。而维生素e可分解体内的脂肪，帮助分泌激素。所以，橄榄油是减肥美容的佳品。