橄榄油含有大量脂溶性维生素以及抗氧化剂等，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为人类理想的食用油选择。

是一种对人体非常有好处的健康食品。与其他植物食用油相比，橄榄油含有丰富的容易被人体消化吸收的不饱和脂肪酸，同时又不容易被氧化沉积在人体血管壁、心脏管状动脉等部位。

      橄榄油在不同地区有不同的食用方法，有的用来煎鱼、有的用来做糕点、沙拉的调味剂、还有的炒菜、做汤、炖肉或者烤肉等等。和其他普通的色拉油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显油脂味，入锅后有少许青烟，而橄榄油颜色黄中透绿，闻起来有股诱人的清香，入锅后无任何油烟，菜炒熟后有非常醇厚的类似水果的清香味，绝不会破坏蔬菜的颜色，食用无任何油腻感，非常健康。