通常来讲，油吃的越多，会造成血脂升高。但是，橄榄油作为地中海人民的主要饮食摄入之一，却恰恰就是“地中海饮食”的头号功臣。
橄榄油的最大优点是含有最高比例的单元不饱和脂肪酸，能预防并降低患心血管疾病的几率，并且，橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂，抑制自由基的产生，减少癌症的发病率。此外，所有种类的橄榄油都含有促进心脏健康的单不饱和脂肪酸，但是初榨橄榄油经过的加工程序较少，因此它含有更多抗氧化物质。
