一瓶进口橄榄油是否纯正最好看酸度，即每一百克油脂中自由脂肪酸所占比例。酸度过高易氧化，不可食用，但也不是越低越好。初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。