橄榄果含有丰富的水合酪氨酸，橄榄油在保健方面也举足轻重。早有研究证实橄榄油能降低低密度脂蛋白胆固醇即坏胆固醇，可预防心脑血管疾病。同时，还证实对眼睛有保护作用，能降低视网膜黄斑变性疾病的发生。
实验中，小鼠食用三种不同的食物：一般的的食物，含特级初榨橄榄油的食物，富含水合酪氨酸橄榄油的食物。一个月后，再食用名为DSS的化学用品来诱发结肠内的炎症，最终发展成结肠炎。结果显示吃橄榄果的小鼠更能抵抗DSS引发的炎症。
