虽然不饱和脂肪是存在于多种食物，橄榄油也许是最负盛名的来源，这些有益的脂肪，单不饱和脂肪酸已经被证实与改善心脏健康，降低坏胆固醇水平，更好的血糖控制。从各种法国各地科研院所的科学家最近进行的研究现在已经取得了较高的橄榄油消费和健康的外观和皮肤老化之间的连接。虽然这项研究似乎并没有考虑使用防晒霜，但它确实试图调整阳光暴晒和其他皮肤健康的重要影响（如更年期）。个人得到他们从橄榄油中的单不饱和脂肪的体积-不是从动物产品中只发现了较高的单不饱和脂肪的摄入量，饮食和健康的皮肤之间的连接，这项研究并不能证明消费和肤色之间的因果联系，但橄榄油经常被用作局部治疗皮肤疾病，并可以安全地用于作为一个丰富 的保湿。

赞成橄榄油的好处保持安放在一个“神奇的药物”，和身体系统的帮助下定期橄榄油消费的数量出现增长，以及对于那些谁不喜欢橄榄油的味道，植物油似乎授予在法国学习同样的好处。

严重的面部光老化，免受紫外线辐射对皮肤造成损坏造成的，是与较低的橄榄油和植物油的摄入量。较高的橄榄油的摄入量与这些个人有较少的皱纹，皮肤变色，皮肤松弛或下垂，研究人员推测，此关联是由于蔬菜来源的单不饱和脂肪酸的保护作用可能对细胞的能力，抗蚀剂造成的损害。