第一等级——特级初榨橄榄油。最大酸度小于0.5%，营养价值最高，可以直接生吃或烹饪食用。

　　第二等级——普通初榨橄榄油。酸度小于1%，营养价值稍低于特级初榨橄榄油，可以生吃或烹饪食用。

　　第三等级——精炼橄榄油。是对橄榄油进行第二次提炼后获得的精制油，需加热后食用。

　　第四等级——纯正橄榄油。主要由初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成，需加热后食用。